Podvarak na nemački način

Podvarak na nemački način

Potrebno je:
1 kg kiselog kupusa ribanca,
200 g suvih šljiva,
2 glavice crvenog luka,
5 čenova belog luka,
2 dl suncokretovog ulja,
3 lista lovora,
so i biber u zrnu po ukusu.

Crveni i beli luk sitno iseckajte i pržite na ulju na umerenoj temperaturi u velikom tiganju ili šerpi, dok luk ne omekša. Zatim dodajte oprane cele suve šljive (bez koštica), listove lovora, biber u zrnu, pržite nekoliko minuta uz stalno mešanje. Kupus ocedite, ukoliko je previše slan operite, stavite ga u tiganj sa šljivama i lukom i pržite 10 minuta, sve vreme mešajući. Podvarak sipajte u vatrostalnu posudu ili dublji pleh, nalijte oko 4 dl vode i pecite 60 minuta u rerni na 180 stepeni. Kao prilog servirajte pečeni ili pire krompir.

Slatki kupus s jagnjetinom

Slatki kupus s jagnjetinom

Sastojci:

1 glavica kupusa
800 gr. jagnjetine
800 gr. krompira
200 gr. šargarepe
3 glavice crnog luka
50 gr. paradajz sosa
Majčina dušica
Začin
So, biber

Način pripreme

Luk sitno nasecite i stavite da se dinsta. Dodajte jagnjetinu isečenu na manje komade i ostavite da se dinsta sa lukom. Začinite, prelijte paradajz sosom i dolijte malo vode.

Kupus isecite ili na četvrtase komade ili na rezance, krompir na kocke, a šargarepu na kolutiće, pa sve zajedno dodajte izdinstanom mesu. Nastavite sa kuvanjem, povremeno protresite šerpu, dok sve ne omekša.

Šumadijski svadbarski kupus

Šumadijski svadbarski kupus

Sastojci:
3 kg kupusa, 300 g svinjskog mesa, 300 g telećeg mesa, 300 g jagnjećeg mesa, 300 g pilećeg mesa, 300 g suvih rebaraca, 100 g slanine, 1 kg crnog luka, šolja i po ulja, lovorov list, začinska paprika

Priprema
Luk seckan na rebarca propržite na ulju, dodajte začinsku papriku, promešajte i skinite s vatre. Kupus iseckajte na krupne kriške. U zemljani lonac ređajte red kupusa, red prženog luka, red mesa i nastavite tako da slažete dok ne utrošite sve namirnice. Na površini poređajte kupus, prelijte vodom. Stavite biber, lovor i kuvajte na tihoj vatri oko 12 časova.

Kupus sa rebarcima

Kupus sa rebarcima

Sastojci:
1 kg svinjskih rebara,
1 kg kiselog kupusa ribanca,
2 kašike suvog biljnog začina,
4 kašike ulja
3 lovorova lista,
so, biber u zrnu,
kašičica kima

PRIPREMA
Svinjska rebra isecite na manje komade i dobro ih natrljajte suvim biljnim začinom. Stavite meso u pleh, prelijte ga uljem, pa dodajte list lovora, biber u zrnu i pecite na 180 stepeni 35 minuta. Kada je meso napola pečeno, izvadite rebarca, a na istu masnoću stavite kupus ribanac. Meso odvojte od kostiju i poređajte preko kupusa, pa podlijte vodom i vratite u rernu da se peče još pola sata. Po potrebi podlivajte vodom jer jelo treba da ostane žitko.

Knedle sa kiselim kupusom

Knedle sa kiselim kupusom

Za 4 osobe:
 600 g dimljenih svinjskih rebaraca,
600 g kiselog kupusa ribanca,
4 kašike maslinovog ulja,
čen belog luka,
2 lovorova lista,
kašika zrna kleke,
1,5 dl suvog belog vina,
biber u zrnu i so

Za knedle:
300 g bajatog hleba,
pola veze peršuna,
3 kašike mleka,
3 jajeta,
70 g brašna,
manja glavica luka,
30 g maslaca i so.

Beli luk očistite, usitnite i propržite na vrelom ulju, dodajte oceđen kupus ribanac, listove lorbera, rebarca, biber i zrna kleke. Promešajte, sipajte vino, posolite, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte dva sata. Za to vreme prstima izmrvite kriške hleba, luk iseckajte i izdinstajte na vrelom maslacu, sipajte preko hleba i dodajte seckani peršun. Posebno umutite jaja sa mlekom, sipajte preko pripremljene mešavine i ostavite sa strane 60 minuta, da hleb upije svu tečnost. Dodajte brašno i so i snažno mesite prstima da dobijete gustu, kompaktnu masu. Formirajte kuglice veličine ping-pong loptica i kuvajte ih 13 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i servirajte sa dinstanim kupusom i svinjskim rebarcima.

Kupus sa slaninom

Kupus sa slaninom

Za 4 osobe:
manja glavica kupusa,
veći praziluk,
glavica luka,
100 g mesnate slanine,
 list lorbera,
2 zrna karanfilića,
2 kašike soja sosa,
pola mesne kocke za supu,
so i biber.

Kupus isecite na 4 dela, uklonite koren, odvajajte list po list i dobro ih operite. U vok sipajte ulje, dodajte lorberov list, zrna karanfilića i kada se ulje zagreje smanjite temperaturu i zajedno ispržite luk i praziluk isečen na štapiće. Prženo povrće odmah izvadite iz voka i položite na upijajući papir. U vok sipajte slaninu isečenu na kockice i pržite je da postane hrskava, pa vratite prženo povrće, dodajte kupus, posolite, pobiberite, dodajte kocku za supu, sve prelijte s 1 dl vode i soja sosom, promešajte, poklopite i dinstajte još 20 minuta. Servirajte toplo.

Slatki kupus sa mesom

Slatki kupus sa mesom

Potrebno je:

500 g junećeg mesa
1 kg svežeg kupusa
3 glavice crnog luka
2 paradajza
1 dl ulja
5 zrna bibera
1 veća šargarepa
1 paprika
1 kašika brašna
1 kašičica aleve paprike
so

Priprema:

Na zagrejanom ulju dinstati iseckan crni luk i meso isečeno na komade. Kada meso omekša dodati šargarepu isečenu na tanke kolutove i kupus isečen pa režnjeve. Posle desetak minuta dodati kašiku brašna, alevu panriku, biber u zrnu, isečenu papriku (može svežu, zamrznutu ili suvu) i paradajz (može svež, mleveni ili kuvani). Potom naliti vodom da ogrezne, posoliti no ukusu, poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko pola časa.

Svadbarski kupus

Svadbarski kupus

Potrebno je:

500 gr. svinjskog mesa
500 gr. junećeg mesa
300 gr. suvih rebara
300 gr. suve slanine
2 glavice kupusa
1 svinjska suva nogica
10 zrna bibera
4 lista lorbera
2 glavice crnog luka
2 suve crvene paprike
2 kašičice aleve paprike


Priprema:

Na dno lonca staviti slaninu isečenu na listove. Iz kupusa odstraniti koren, a obe glavice kupusa preseći na po 8 delova.

U lonac preko slanine staviti red kupusa, red pomešanog raznog mesa i po jednu polovinu date količine isečenog crnog luka, lorbera i aleve paprike. Slaganje ponoviti istim redom. Odozgo staviti kupus, a preko njega suve crvene paprike. Naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko 4-5 časova.

Za vreme kuvanja ne sme se mešati, već lonac povremeno protresti da ne zagori. Pri kuvanju voda treba da uvri, kako kupus ne bi bio čorbast. Jelo probati i samo po potrebi posoliti.

Gurmanski kupus

Gurmanski kupus

Potrebni sastojci:

1.5 kg kupusa
400 g kobasice po izboru
300 g paradajza
80 ml ulja
250 g grompira
persunov list
slatka mlevena paprika
so


Priprema jela:

Kupus iseckajte na rezance, posolite ga i malo izgnječite, pa dinstajte na ulju na tihoj vatri u poklopljenoj šerpi. Kad omekša, pospite začinskom paprikom i promešajte. U posudu za pečenje naizmenično ređajte prženi kupus, i kolutove paradajza i kobasice. Završite kupusom. Pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Poslužite sa kuvanim ili pečenim krompirom i pospite peršunom. Jelo možete da pripremite i od kiselog kupusa, ali se tada umesto paradajza stavlja 80 grama kuvanog pirinča, koji treba posuti biberom ili kimom

Grčki kupus

Grčki kupus

Potrebno:

• 1 manja glavica kupusa, 
• 1 glavica crnog luka, 
• 500gr mlevene junetine, 
• so, biber, 
• 2 supene kašike ulja, 
• 400ml jogurta od obranog mleka, 
• 2 jajeta, 
• 400gr crnog hleba.

Priprema:
Na umereno zagrejanom ulju prodinstati sitno sečeni crni luk, pa kad porumeni, dodati mleveno meso. Dinstati 10 minuta, pa dodati i sitno sečeni kupus. Dinstati 25 minuta, začiniti i preručiti u odgovarajuću posudu. Jelo preliti jogurtom u koji smo prethodno umešali umućena jaja. Jelo zapeći 15 minuta na 180C. Gotovo jelo servirati uz crni hleb.

Kupus sa rebrima

Kupus sa rebrima

Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa,
1,5 kg mesnatih suvih rebara,
150 g dimljene slanine,
aleva paprika.

Priprema:
Glavicu kupusa odvojiti na listove, preseći na pola i oprati hladnom vodom.
Suva rebra iseći na komade širine 3 cm i dužine oko 6 cm, pa svaki komad rebara uviti u list kupusa kao sarmu. Poređati u dublju posudu. Svaki red posuti sa malo aleve paprike. Između kupusa poređati slaninu sečenu na štapiće.
Preliti čašom vode, dobro poklopiti. Kuvati (sve vreme) na tihoj vatri 3 sata.

Zapeceni kupus

Zapeceni kupus

Potreban materijal:

• 1kg kupusa
• 2 glavice crnog luka
• 3 jaja
• 3 kašike brašna
• 4 viršle
• ulje, so, biber i začin C

Priprema:
Sitno seckani luk propržiti na ulju, dodati iseckani kupus i dinstati dok ne omekša. Posoliti, dodati biber i začin i na kolutove isečene viršle. Izmešati i sipati u posudu za pečenje. Jaja umutiti, dodati brašno razmućeno u malo vode i preliti preko kupusa. Peći u rerni zagrejanoj na 250C pola sata. Po potrebi nalivati vrućom vodom tokom pečenja.

Kupus kalja

Kupus kalja

Sastojci:

• 1 veca glavica kupusa,
• 1/2 kg mesa bravetine,
• 2 paradajza (ili kasika paradajz sosa),
• 1 glavica crvenog luka,
• 2-3 mrkve,
• 5 kasika ulja,
• so,
• biber u zrnu.

0cistiti kupus od spoljnih listova, oprati ga i izrezati na cetvrtine, luk na kriske, a meso na komade. Sve to poredati u serpu, posoliti, staviti biber i dodati ulje. Zalije se toplom vodom i kuva se 2 sata na tihoj vatri.

Podvarak posni

Podvarak posni

• 600g kiselog kupusa - 
• 1 kašika ulja - 
• 1 kašika začina od sušenog povrća - 
• 1 lovorov list - 
• 1/4 kašičice kima

Kupus isecite na široke rezance.Stavite ga na toplo ullje,
dodajte začin od sušenog povrća, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

Baren kiseo kupus

Baren kiseo kupus

• 1 kg kiselog kupusa u glavici 
•  2 krompira 
•  1 lovorov list 
•  200 g suve slanine 
•  1 kašičica kima 
•  so po ukusu 
•  biber po ukusu

Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom
iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljuštene krompire. Kuvajte
1 sat.
Ocedite, pobiberite i služite toplo.

Podvarak

Podvarak

Sastojci:

• 2kg kiselog kupusa u glavicama 
• 250 g suve slanine 
• 3 dcl ulja 
• 1 lovorov list 
• biber po ukusu

Isecite kupus na rezance(ne suviše tanke).Propržite na ulju
slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno mešajući.

Kaluđerski kupus

Kaluđerski kupus

•  4 kg kiselog kupusa - 
• 300g svinjskog mesa - 
• 300g junećeg mesa - 
• 300 g jagnjećeg mesa - 
• 300 g kobasica - 
• 500g suvih rebara - 
• 200g čvaraka - 
• 400 g suve slanine - 
• so i biber po ukusu - 
• 2 kašike aleve paprike 

Isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso mešati. Suva rebra operite u mlakoj vodi. U veći lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa, kobasica,kupusa,junećeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjećeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, čvaraka, kupusa.Odozgo opet stavete slaninu na listove sečenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode izmešajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus. Dodajte vode da ogrezne. Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krčka.Činite to četiri dana po dva sata. Služite topao kupus uz vruću projaru.

Grčki kupus

Grčki kupus

Sastojci

•  1 kg kiselog kupusa ribanca
•  400 g mlevenog juneceg mesa 
• 200 g suve slanine 
• 1 veza peršuna 
• 1 supena kašika zacina od sušenog povrca 
• 1 kašika ulja 
• 3 jajeta 
• 200 g kisele pavlake 
• 2 dcl slatke pavlake 
• so - biber 

Priprema

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso, zacin od sušenog povrca i isitnjen peršun. U šerpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c . Služite toplo.

Francuski kupus (Šukrut)

Francuski kupus (Šukrut)

• 1 kg kiselog kupusa (ribanca) 
• 150 g suve slanine 
• 4 kožice od slanine 
• 3 šargarepe 
• 2 krompira 
• 2 kapike ulja
• 2 dcl belog vina 
• 2 dcl bujona - biber 

U sredini kupusa po želji:

•  2 para viršli - kobasica u komadu - 
• suve krmenadle - 
• suva šunka u debljim kriškama ,
• džigernjaca u komadu 

Na dno šerpe stavite kožice od slanine.Preko toga stavite sastojke koje sam oznacio prema želji.Odozgo stavite drugu polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom. Pecite poklopljeno u pecnici 2 sata na 220 C. 139. Pohovane svinjske krmenadle 6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna - so i biber po ukusu - 2 dcl ulja Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Pržite ih u dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Služite ih u toploj posudi.

Svadbarski kupus

Svadbarski kupus

 Srpsko jelo iz srca Šumadije. Mnogi ga se sećaju po Guči i trubačima. Kažu da se tamo sprema najbolji svadbarski kupus! Kuva se satima u zemljanom loncu, što duže tinja na vatri to je ukusniji. Naročito sutradan. Stavlja se oko 40 % mesa u odnosu na kupus.

Sastojci

• kiseli kupus, 
• svinjetina, 
• teletina, 
• ovčetina, 
• rebarca, 
• slanina, 
• glavica crvenog luka, 
• kašika crvene paprike, 
• lovor,
• biber u zrnu

 

 Priprema

U lonac poredati kockice slanine, preko nje red izrezanog kupusa, zatim red isječenog i izmješanog mesa, malo luka, paprike, bibera, lovora i opet red kupusa. Ređati do vrha lonca i završiti sa kiselim kupusom. Možete koristiti meso koje vam je na raspolaganju, što je raznovrsnije to je ukusnije. Ulijte hladne vode da kupus ogrezne. Na umjerenoj vatri neka se krčka 4-5 sati. Lonac ne miješati, nego samo protresiti. Odlično ide uz proju.

Podvarak sa svinjetinom

Podvarak sa svinjetinom

Sastojci za

• 4 porcije 
• 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance 
• 1 kg svinjetine 
• 1 šolja ulja
•  so 
• biber 
• začin C 
• lorber 

 Priprema

Najpre probajte kupus. Ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.